La Carte — La Remise · Restaurant à Besse-sur-Issole

Menu de la Semaine

Composition printanière de jeunes légumes

Haricots verts, fèves, petits pois, artichauts, jambon Serrano, mozzarella, échalotes croustillantes

Suprême de volaille fermière grillé

Crème de cèpes au foie gras

Soupe d'agrumes fraîches à la menthe

Éclats de meringue croustillante, sorbet citron

Pâté en croûte maison

Condiments acidulés

Bavette de bœuf grillée

Échalotes confites, jus réduit, pommes frites, jeunes pousses

Mousse au chocolat maison

Éclats de meringue croustillante

Croustillant de noix de joue de bœuf confite

Condiment au cassis, bonbon de foie gras aux éclats de noisettes

— ou —

Pressé de filets de rouget barbet

Légumes printaniers croquants aux notes de safran, tapenade d'olives noires

Selle d'agneau de Sisteron

Fine farce de jeunes pousses d'épinards et d'amandes, jus corsé à l'ail confit

— ou —

Mosaïque de saumon et de lieu jaune

Beurre de coquillages légèrement acidulé, condiment au basilic

Nid meringué

Crème diplomate à la vanille de Madagascar, premières fraises du pays

— ou —

Croustillant de noix

Demi-sphère de chocolat noir, crème mousseline au café, mousse au chocolat noir, amandes caramélisées